چرا دانه‌های قهوه مندهلینگ اندونزی از پوست‌کنی مرطوب استفاده می‌کنند؟
وقتی صحبت از قهوه شن هونگ می‌شود، بسیاری از مردم به دانه‌های قهوه آسیایی فکر می‌کنند که رایج‌ترین آنها قهوه اندونزی است. قهوه ماندلینگ به ویژه به خاطر طعم ملایم و معطرش مشهور است. در حال حاضر، دو نوع قهوه ماندلینگ در قهوه چیانجی وجود دارد، یعنی لیندونگ ماندلینگ و گلدن ماندلینگ. دانه‌های قهوه ماندلینگ طلایی با استفاده از روش پوست‌کنی مرطوب دم می‌شوند. پس از ورود به دهان، طعم‌های نان تست برشته، کاج، کارامل و کاکائو وجود خواهد داشت. طعم آن غنی و ملایم است، لایه‌های کلی متنوع، غنی و متعادل هستند و طعم پس از آن شیرینی کاراملی ماندگاری دارد.
افرادی که اغلب قهوه ماندلینگ می‌خرند، می‌پرسند که چرا پوست‌کنی مرطوب در روش‌های فرآوری قهوه رایج است؟ این امر عمدتاً به دلیل شرایط محلی است. اندونزی بزرگترین کشور مجمع‌الجزایری جهان است. این کشور در مناطق گرمسیری واقع شده و عمدتاً دارای آب و هوای جنگل‌های بارانی گرمسیری است. میانگین دما در طول سال بین ۲۵ تا ۲۷ درجه سانتیگراد است. بیشتر مناطق گرم و بارانی هستند، آب و هوا گرم و مرطوب است، زمان تابش آفتاب کوتاه است و رطوبت در تمام طول سال به ۷۰٪ تا ۹۰٪ می‌رسد. بنابراین، هوای بارانی خشک کردن دانه‌های قهوه را برای اندونزی از طریق قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آفتاب مانند سایر کشورها دشوار می‌کند. علاوه بر این، در طول فرآیند شستشو، پس از تخمیر دانه‌های قهوه در آب، دریافت نور خورشید کافی برای خشک کردن آنها دشوار است.
بنابراین، روش پوست‌کنی مرطوب (به زبان اندونزیایی گیلینگ باسا) متولد شد. این روش تصفیه، "روش نیمه‌شستشو" نیز نامیده می‌شود. روش تصفیه مشابه شستشوی سنتی است، اما متفاوت است. مرحله اولیه روش پوست‌کنی مرطوب همان شامپو زدن است. پس از مدت کوتاهی قرار گرفتن در معرض آفتاب پس از تخمیر، لایه پوست گوسفند مستقیماً وقتی رطوبت زیاد است برداشته می‌شود و سپس خشک کردن و خشک کردن نهایی انجام می‌شود. این روش می‌تواند زمان قرار گرفتن دانه‌های قهوه در معرض آفتاب را تا حد زیادی کاهش دهد و می‌تواند سریع‌تر خشک شود.
علاوه بر این، اندونزی در آن زمان توسط هلند مستعمره بود و کاشت و صادرات قهوه نیز توسط هلندی‌ها کنترل می‌شد. در آن زمان، روش پوست‌کنی مرطوب می‌توانست به طور مؤثر زمان فرآوری قهوه را کوتاه کند و نیروی کار را کاهش دهد. حاشیه سود زیاد بود، بنابراین روش پوست‌کنی مرطوب به طور گسترده در اندونزی ترویج شد.
اکنون، پس از برداشت میوه‌های قهوه، قهوه‌های بی‌کیفیت از طریق شناورسازی انتخاب می‌شوند و سپس پوست و پالپ میوه قهوه توسط دستگاه جدا می‌شود و دانه‌های قهوه به همراه پکتین و لایه پوستی برای تخمیر در استخر آب قرار می‌گیرند. در طول تخمیر، لایه پکتین دانه‌ها تجزیه می‌شود و تخمیر در حدود ۱۲ تا ۳۶ ساعت تکمیل می‌شود و دانه‌های قهوه با لایه پوستی به دست می‌آیند. پس از آن، دانه‌های قهوه با لایه پوستی برای خشک شدن در آفتاب قرار می‌گیرند. این بستگی به آب و هوا دارد. پس از خشک شدن، دانه‌های قهوه به ۳۰٪ تا ۵۰٪ رطوبت کاهش می‌یابند. پس از خشک شدن، لایه پوستی دانه‌های قهوه توسط دستگاه پوست‌کن جدا می‌شود و در نهایت با خشک شدن، رطوبت دانه‌های قهوه به ۱۲٪ کاهش می‌یابد.
اگرچه این روش برای آب و هوای محلی بسیار مناسب است و فرآیند فرآوری را سرعت می‌بخشد، اما معایبی نیز دارد، از جمله اینکه تولید دانه‌های پای گوسفند در آن آسان است. از آنجا که فرآیند استفاده از دستگاه پوست‌کن برای برداشتن لایه پوستی دانه‌های قهوه بسیار خشن است، خرد کردن و فشردن دانه‌های قهوه هنگام برداشتن لایه پوستی، به خصوص در قسمت‌های جلویی و پشتی دانه‌های قهوه، آسان است. برخی از دانه‌های قهوه ترک‌هایی شبیه به سم گوسفند ایجاد می‌کنند، بنابراین مردم این دانه‌ها را "دانه‌های سم گوسفند" می‌نامند. با این حال، یافتن "دانه‌های سم گوسفند" در دانه‌های قهوه PWN Golden Mandheling که در حال حاضر خریداری می‌شوند، نادر است. این امر باید به دلیل بهبود فرآیند فرآوری باشد.
قهوه‌ی گلدن مندلینگ فعلی PWN توسط شرکت قهوه‌ی Pwani تولید می‌شود. تقریباً تمام بهترین مناطق تولید قهوه در اندونزی توسط این شرکت خریداری شده‌اند، بنابراین بیشتر دانه‌های قهوه‌ی تولید شده توسط PWN قهوه‌ی بوتیک هستند. و PWN علامت تجاری Golden Mandheling را ثبت کرده است، بنابراین فقط قهوه‌ی تولید شده توسط PWN "Golden Mandheling" واقعی است.
پس از خرید دانه‌های قهوه، PWN سه بار انتخاب دستی را ترتیب می‌دهد تا دانه‌های دارای نقص، ذرات کوچک و دانه‌های زشت را جدا کند. دانه‌های قهوه باقی مانده بزرگ و پر از نقص‌های کوچک هستند. این می‌تواند تمیزی قهوه را بهبود بخشد، بنابراین قیمت گلدن ماندلینگ بسیار بالاتر از سایر ماندلینگ‌ها است.
برای مشاوره بیشتر در مورد صنعت قهوه، برای دنبال کردن کلیک کنیدبسته‌بندی YPAK
زمان ارسال: ۱۸ اکتبر ۲۰۲۴
