Kaffiþekking - Kaffiávextir og fræ
Kaffifræ og ávextir eru grunnhráefnin í kaffigerð. Þau hafa flókna innri uppbyggingu og ríka efnasamsetningu sem hefur bein áhrif á bragð og ilm kaffidrykkja.
Fyrst skulum við skoða innri byggingu kaffiberja. Kaffiber eru oft kölluð kaffikirsuber og ytra byrði þeirra inniheldur hýði, kvoðu og innkirtla. Hýðið er ysta lag kirsubersins, kvoðan er sæti, kjötkenndi hluti kirsubersins og innkirtlahimnan er himnan sem vefur fræin. Inni í innkirtlinum eru venjulega tvö kaffifræ, sem einnig eru kölluð kaffibaunir.
Kaffifræ og ávextir innihalda fjölbreytt efni, þar af er koffein það mikilvægasta. Koffein er náttúrulegt alkalóíð sem örvar taugakerfið og er aðal innihaldsefnið í kaffidrykkjum sem vekur spennu. Auk koffeins eru kaffifræ og ávextir einnig rík af andoxunarefnum, svo sem pólýfenólum og amínósýrum, sem eru gagnlegar fyrir heilsu manna.
Samkvæmt gögnum frá Alþjóðakaffistofnuninni (ICO) er árleg kaffiframleiðsla á heimsvísu um 100 milljónir poka (60 kg/poka), þar af er Arabica-kaffi um 65%-70%. Þetta sýnir að kaffi er einn vinsælasti drykkurinn í heiminum og hefur mikla þýðingu fyrir heimshagkerfið.
Orsakir beiskju kaffis
Ein af uppsprettum beiskju kaffisins eru brún litarefni. Stór sameinda brún litarefni verða beiskjulegri; eftir því sem ristunarferlið dýpkar mun magn brúnna litarefna einnig aukast og hlutfall stórra brúnna litarefna mun einnig aukast í samræmi við það, þannig að beiskja og áferð djúpristaðra kaffibauna verður sterkari.
Önnur ástæða fyrir beiskju kaffis eru „hringlaga díamínósýrur“ sem myndast af amínósýrum og próteinum eftir upphitun. Sameindabyggingin sem þær mynda er mismunandi og beiskjan er einnig mismunandi. Auk kaffis innihalda kakó og dökkt bjór einnig slík innihaldsefni.
Getum við þá stjórnað beiskjustigi kaffisins? Svarið er auðvitað já. Við getum stjórnað beiskjunni með því að breyta tegund kaffibaunanna, ristunarstigi, ristunaraðferð eða útdráttaraðferð.
Hvaða súra bragð er í kaffi?
Súru innihaldsefnin í kaffibaunum eru meðal annars sítrónusýra, eplasýra, kínsýra, fosfórsýra og fleira. En þetta er ekki súra bragðið sem við finnum þegar við drekkum kaffi. Súra bragðið sem við finnum kemur aðallega frá sýrunni sem myndast við ristunarferlið.
Þegar kaffibaunir eru ristaðar gangast sumir þættir í baununum undir efnahvörf til að mynda nýjar sýrur. Dæmigert dæmi er að klórógen sýra brotnar niður og myndar kínsýru og oligosakkaríð brotna niður og mynda rokgjörn maurasýru og ediksýru.
Mest af sýrunum í ristuðum baunum er kínínsýra, sem eykst eftir því sem ristunin dýpri. Hún hefur ekki aðeins hátt innihald heldur einnig sterkt súrt bragð, sem er aðal uppspretta súrleika kaffisins. Aðrar sýrur eins og sítrónusýra, ediksýra og eplasýra eru einnig tiltölulega ríkar af kaffi. Styrkur og eiginleikar hinna ýmsu sýra eru mismunandi. Þótt þær séu allar súrar eru innihaldsefnin í raun mjög flókin.
Það hvernig súra bragðið losnar er mismunandi eftir ástandi mynstrsins. Í kínsýru er efni sem getur bæði gefið frá sér súrt bragð og falið það. Ástæðan fyrir því að bruggað kaffi verður sífellt súrara er sú að súrleikinn sem upphaflega var falinn hverfur hægt og rólega með tímanum.
Til að viðhalda fersku bragði kaffibaunanna þarftu fyrst hágæða umbúðir og umbúðaframleiðanda með stöðuga framleiðslu.
Við erum framleiðandi sem hefur sérhæft sig í framleiðslu á kaffipokum í yfir 20 ár. Við höfum orðið einn stærsti framleiðandi kaffipoka í Kína.
Við notum WIPF loka af bestu gæðum frá Swiss til að halda kaffinu þínu fersku.
Við höfum þróað umhverfisvæna poka, svo sem niðurbrjótanlega poka og endurvinnanlega poka, og nýjustu PCR efnin sem eru kynnt til sögunnar.
Ef þú þarft að skoða YPAK hæfnisvottorðið, vinsamlegast smelltu til að hafa samband við okkur..
Birtingartími: 2. ágúst 2024
