कॉफी ज्ञान - कॉफी फळे आणि बिया
कॉफी बनवण्यासाठी कॉफीच्या बिया आणि फळे हे मूलभूत कच्चा माल आहेत. त्यांच्यामध्ये जटिल अंतर्गत रचना आणि समृद्ध रासायनिक घटक असतात, जे कॉफी पेयांच्या चव आणि चवीवर थेट परिणाम करतात.
प्रथम, कॉफी फळांच्या अंतर्गत रचनेवर एक नजर टाकूया. कॉफी फळांना बहुतेकदा कॉफी चेरी म्हणतात आणि त्यांच्या बाह्य भागात साल, लगदा आणि एंडोकार्पचा समावेश असतो. साल ही चेरीचा बाह्य थर आहे, लगदा हा चेरीचा गोड मांसल भाग आहे आणि एंडोकार्प हा बियांना गुंडाळणारा थर आहे. एंडोकार्पच्या आत, सहसा दोन कॉफी बिया असतात, ज्यांना कॉफी बीन्स देखील म्हणतात.
कॉफीच्या बिया आणि फळांमध्ये विविध प्रकारचे रासायनिक घटक असतात, त्यापैकी सर्वात महत्वाचे म्हणजे कॅफिन. कॅफिन हा एक नैसर्गिक अल्कलॉइड आहे ज्याचा मज्जासंस्थेला उत्तेजित करण्याचा प्रभाव असतो आणि कॉफी पेयांमध्ये हा मुख्य घटक असतो जो लोकांना उत्साहित करतो. कॅफिन व्यतिरिक्त, कॉफीच्या बिया आणि फळांमध्ये पॉलिफेनॉल आणि अमीनो अॅसिड सारख्या अँटीऑक्सिडंट्स देखील भरपूर असतात, जे मानवी आरोग्यासाठी फायदेशीर असतात.
जागतिक कॉफी उत्पादनाच्या बाबतीत, आंतरराष्ट्रीय कॉफी संघटनेच्या (ICO) आकडेवारीनुसार, जागतिक वार्षिक कॉफी उत्पादन सुमारे १०० दशलक्ष पिशव्या (६० किलो/पिशवी) आहे, ज्यामध्ये अरेबिका कॉफीचा वाटा सुमारे ६५%-७०% आहे. यावरून असे दिसून येते की कॉफी हे जगातील सर्वात लोकप्रिय पेयांपैकी एक आहे आणि जागतिक अर्थव्यवस्थेसाठी त्याचे खूप महत्त्व आहे.
कॉफी कडूपणाची कारणे
कॉफी कडूपणाचा एक स्रोत म्हणजे तपकिरी रंगद्रव्ये. मोठ्या आण्विक तपकिरी रंगद्रव्यांमध्ये तीव्र कडूपणा असेल; भाजण्याची प्रक्रिया जसजशी खोलवर जाईल तसतसे तपकिरी रंगद्रव्यांचे प्रमाण देखील वाढेल आणि त्यानुसार मोठ्या तपकिरी रंगद्रव्यांचे प्रमाण देखील वाढेल, त्यामुळे खोलवर भाजलेल्या कॉफी बीन्सची कडूपणा आणि पोत अधिक मजबूत होईल.
कॉफीच्या कडूपणाचे आणखी एक कारण म्हणजे गरम केल्यानंतर अमीनो आम्ल आणि प्रथिनांनी तयार होणारे "चक्रीय डायमिनो आम्ल". त्यांच्याकडून तयार होणाऱ्या आण्विक रचना वेगळ्या असतात आणि कटुता देखील वेगळी असते. कॉफी व्यतिरिक्त, कोको आणि डार्क बिअरमध्ये देखील असे घटक असतात.
तर आपण कटुतेचे प्रमाण नियंत्रित करू शकतो का? उत्तर अर्थातच हो आहे. कॉफी बीन्सचा प्रकार, भाजण्याचे प्रमाण, भाजण्याची पद्धत किंवा काढण्याची पद्धत बदलून आपण कटुता नियंत्रित करू शकतो.
कॉफीमध्ये आंबट चव काय असते?
कॉफी बीन्समधील आंबट घटकांमध्ये सायट्रिक अॅसिड, मॅलिक अॅसिड, क्विनिक अॅसिड, फॉस्फोरिक अॅसिड इत्यादींचा समावेश आहे. पण कॉफी पिताना आपल्याला जाणवणारी ही आंबट चव नाही. आपल्याला जाणवणारी आंबट चव प्रामुख्याने भाजण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान निर्माण होणाऱ्या आम्लामुळे येते.
कॉफी बीन्स भाजताना, बीन्समधील काही घटकांवर रासायनिक अभिक्रिया होऊन नवीन आम्ल तयार होतात. याचे अधिक प्रातिनिधिक उदाहरण म्हणजे क्लोरोजेनिक आम्ल विघटित होऊन क्विनिक आम्ल बनते आणि ऑलिगोसॅकराइड्स विघटित होऊन वाष्पशील फॉर्मिक आम्ल आणि एसिटिक आम्ल बनतात.
भाजलेल्या सोयाबीनमध्ये सर्वात जास्त आम्ल क्विनिक आम्ल असते, जे भाजताना खोलवर वाढते. त्यात केवळ उच्च प्रमाणच नाही तर तीव्र आंबट चव देखील असते, जी कॉफीच्या आंबटपणाचे मुख्य स्त्रोत आहे. सायट्रिक आम्ल, एसिटिक आम्ल आणि मॅलिक आम्ल यांसारखे इतर आम्ल देखील कॉफीमध्ये तुलनेने जास्त असतात. विविध आम्लांची ताकद आणि गुणधर्म वेगवेगळे असतात. जरी ते सर्व आंबट असले तरी, त्यांचे घटक प्रत्यक्षात खूप जटिल असतात.
आंबट चव कशी बाहेर पडते हे पॅटर्नच्या स्थितीनुसार वेगवेगळे असते. क्विनिक अॅसिडमध्ये एक पदार्थ असतो जो आंबट चव उत्सर्जित करू शकतो आणि आंबट चव लपवू शकतो. तयार केलेली कॉफी अधिकाधिक आंबट होण्याचे कारण म्हणजे मूळतः लपलेला आंबटपणा कालांतराने हळूहळू नाहीसा होतो.
कॉफी बीन्सची ताजी चव टिकवून ठेवण्यासाठी, तुम्हाला प्रथम उच्च दर्जाचे पॅकेजिंग आणि स्थिर उत्पादनासह पॅकेजिंग पुरवठादार आवश्यक आहे.
आम्ही २० वर्षांहून अधिक काळ कॉफी पॅकेजिंग बॅग्ज तयार करण्यात विशेषज्ञ आहोत. आम्ही चीनमधील सर्वात मोठ्या कॉफी बॅग्ज उत्पादकांपैकी एक बनलो आहोत.
तुमची कॉफी ताजी ठेवण्यासाठी आम्ही स्विसमधील सर्वोत्तम दर्जाचे WIPF व्हॉल्व्ह वापरतो.
आम्ही कंपोस्टेबल बॅग्ज आणि रिसायकल करण्यायोग्य बॅग्ज सारख्या पर्यावरणपूरक पिशव्या आणि नवीनतम पीसीआर साहित्य विकसित केले आहे.
जर तुम्हाला YPAK पात्रता प्रमाणपत्र पहायचे असेल तर कृपया आमच्याशी संपर्क साधण्यासाठी क्लिक करा..
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-०२-२०२४
