Af hverju eru indónesískar Mandheling-kaffibaunir blauthreinsaðar?
Þegar kemur að Shenhong kaffi hugsa margir um asískar kaffibaunir, en algengasta þeirra er kaffi frá Indónesíu. Mandheling kaffi er sérstaklega frægt fyrir mildan og ilmandi bragð. Sem stendur eru tvær gerðir af Mandheling kaffi í Qianjie kaffi, þ.e. Lindong Mandheling og Golden Mandheling. Golden Mandheling kaffibaunir eru bruggaðar með blautri afhýðingaraðferð. Eftir að þær koma inn í munninn er ristað ristað brauð, furu, karamellu og kakóbragð. Bragðið er ríkt og mildt, heildarlögin eru fjölbreytt, rík og jafnvægi og eftirbragðið hefur langvarandi karamellusætu.
Fólk sem kaupir oft Mandheling-kaffi spyr sig hvers vegna blaut afhýðing sé algeng í kaffivinnslu? Það er aðallega vegna staðbundinna aðstæðna. Indónesía er stærsta eyjaklasaland í heimi. Það er staðsett í hitabeltinu og hefur aðallega hitabeltisregnskóga. Meðalhiti árið um kring er á bilinu 25-27℃. Víðast hvar er heitt og úrkomukennt, loftslagið hlýtt og rakt, sólskinstíminn er stuttur og rakastigið er allt að 70%~90% allt árið um kring. Þess vegna gerir rigningin það erfitt fyrir Indónesíu að þurrka kaffiber með langvarandi sól eins og í öðrum löndum. Að auki, á meðan á þvotti stendur, eftir að kaffiberin eru gerjuð í vatni, er erfitt að fá nægilegt sólarljós til að þurrka þau.
Þess vegna varð blauta afhýðingaraðferðin (Giling Basah á indónesísku) til. Þessi meðferðaraðferð er einnig kölluð „hálfþvottaaðferð“. Meðferðaraðferðin er svipuð hefðbundinni þvotti en ólík. Fyrsta stig blauta afhýðingaraðferðarinnar er sú sama og sjampóþvottur. Eftir stutta sólarveru eftir gerjun er sauðskinnslagið fjarlægt beint þegar rakastigið er hátt og síðan er lokaþurrkun og þurrkun framkvæmd. Þessi aðferð getur stytt sólarverutíma kaffibaunanna til muna og getur þornað hraðar.
Auk þess var Indónesía undir stjórn Hollands á þeim tíma og kaffiræktun og útflutningur var einnig undir stjórn Hollendinga. Á þeim tíma gat blauta afhýðingaraðferðin á áhrifaríkan hátt stytt kaffivinnslutímann og dregið úr vinnuafli. Hagnaðarframlegðin var mikil, þannig að blauta afhýðingaraðferðin var víða kynnt í Indónesíu.
Eftir að kaffiberin hafa verið tínd, verður kaffið af lélegum gæðum valið með flotun, og síðan er hýðið og kvoða kaffibaunanna fjarlægð með vél, og kaffibaunirnar með pektíni og pergamentlagi eru settar í vatnslaug til gerjunar. Við gerjunina verður pektínlag baunanna sundrað og gerjunin lýkur á um 12 til 36 klukkustundum, og kaffibaunirnar með pergamentlaginu verða til. Að því loknu eru kaffibaunirnar með pergamentlaginu settar í sólina til þurrkunar. Þetta fer eftir veðri. Eftir þurrkun eru kaffibaunirnar lækkaðar niður í 30%~50% rakastig. Eftir þurrkun er pergamentlagið fjarlægt með skeljarvél og að lokum er rakastig kaffibaunanna lækkað niður í 12% með þurrkun.
Þó að þessi aðferð henti mjög vel fyrir staðbundið loftslag og flýti fyrir vinnsluferlinu, þá hefur hún einnig ókosti, þ.e. að það er auðvelt að framleiða sauðfótabaunir. Þar sem ferlið við að nota skeljarvél til að fjarlægja pergamentlagið af kaffibaunum er mjög harkalegt, er auðvelt að kremja og kreista kaffibaunirnar á meðan pergamentlagið er fjarlægt, sérstaklega á fram- og aftari endum kaffibaunanna. Sumar kaffibaunir mynda sprungur svipaðar og í sauðfjárhófum, svo fólk kallar þessar baunir „sauðfjárhófbaunir“. Hins vegar er sjaldgæft að finna „sauðfjárhófbaunir“ í PWN Golden Mandheling kaffibaunum sem nú eru keyptar. Þetta ætti að vera vegna úrbóta í vinnsluferlinu.
Núverandi PWN Golden Mandheling er framleitt af Pwani Coffee Company. Fyrirtækið hefur keypt næstum öll bestu framleiðslusvæðin í Indónesíu, þannig að flestar kaffibaunirnar sem PWN framleiðir eru bútíkkaffi. Og PWN hefur skráð vörumerkið Golden Mandheling, þannig að aðeins kaffið sem PWN framleiðir er hin sanna „Golden Mandheling“.
Eftir að kaffibaunirnar hafa verið keyptar mun PWN sjá til þess að þær séu valdar handvirkt þrisvar sinnum til að fjarlægja baunir með göllum, smáum ögnum og ljótum baunum. Eftirstandandi kaffibaunir eru stórar og fullar af smágöllum. Þetta getur bætt hreinleika kaffisins, þannig að verð á Golden Mandheling er mun hærra en á öðrum Mandheling.
Fyrir frekari ráðgjöf um kaffigeirann, smelltu til að fylgjaYPAK-UMBÚÐIR
Birtingartími: 18. október 2024
